ハロウィンを楽しむスイーツレシピ

ハロウィンを楽しむスイーツレシピ

β-カロテン・ビタミンEが豊富な南瓜でスイーツ作り♪

昔ハロウィンは秋の収穫を祝う収穫祭と悪い霊を追い払うお祭りがおこなわれていたそうです。ハロウィンといえば魔除けのかぼちゃのランタン。元々はカブをくりぬいてランタンにしていたのがアメリカに伝わった際にかぼちゃに変わったとか。

今回はハロウィンにぴったりな南瓜をつかったおもてなしスイーツレシピをご紹介します。
よく売られている南瓜は西洋南瓜でほくほくとした甘味が特徴でお菓子作りに向いています。日本南瓜の果肉はねっとりし水気が多く甘味が少ないので和食に向いています。

また、強い抗酸化作用を持つビタミンEも野菜の中ではトップクラスの含有量。ビタミンEは血行をよくしてくれるので肩こりや冷え性にも効果的です。

そんな秋に嬉しい南瓜を使ったスイーツです。タルト生地はクッキーに、ケーキ生地はカップケーキに、プリン生地はプリンとしてそれぞれ単体でもおいしくいただけます。
おもてなしスイーツということで、少しだけ手間をかけて作ります。でもご安心を、作り方自体は混ぜて加熱するだけなので難しい技術はいりません(*^^*)

発酵ハロウィンおもてなしタルト

【材料】(直径18僂離織襯鳩拭

☆南瓜ペースト

  • 南瓜(西洋南瓜) … 皮・種を取って250g程度
  • 水 … 大さじ2
  • 塩 … ひとつまみ

☆タルト生地
(A)

  • 米粉 … 90g
  • アーモンドプードル … 45g
  • ブラックココアパウダー … 5g

(B)

  • メープルシロップ … 小さじ3〜
  • 塩 … ひとつまみ
  • 米油 … 80g
  • コーボンマーベルN … 小さじ2
  • 無調整豆乳 … 小さじ1〜

☆ケーキ生地
(A)

  • 米粉 … 55g
  • アーモンドプードル … 10g
  • 大豆粉 … 10g
  • ベーキングパウダー(アルミニウムフリー) … 小さじ1

(B)

  • てんさい糖 … 30g
  • 無調整豆乳 … 50g
  • 米油 … 25g
  • 南瓜ペースト … 40g
  • 塩 … ひとつまみ
  • コーボンマーベルN … 小さじ1
  • 米酢 … 小さじ1

☆プリン生地

  • 南瓜ペースト … 180g
  • 米粉 … 小さじ1
  • 粉寒天 … 小さじ1/2
  • 甘酒(濃縮タイプ) … 90g
  • 無調整豆乳 … 300g

【作り方】

  1. 南瓜(西洋南瓜)は皮をむいて一口程度の大きさに切る。鍋に大さじ2の水と南瓜を入れ一つまみの塩をして蓋をし弱火にかけ南瓜が柔らかくなるまで加熱する。木べらでつぶすか、フードプロセッサーにかけペースト状にする。≪南瓜ペースト≫
  2. ≪タルト生地≫(A)と(B)をそれぞれ違うボールに入れて泡だて器でそれぞれよく混ぜる。
  3. (B)に(A)を入れゴムベラでダマが無くなるまで混ぜる。
  4. タルト型に生地を指で押し付けるように敷いていく。底はコップの底などで平らにする。
  5. 底にフォークで穴をあける。余った生地はお好みの形に成形しクッキーとしても食べられます。
  6. 160℃に予熱したオーブンで15〜20分加熱。
  7. ≪ケーキ生地≫(A)と(B)を違うボールに入れてそれぞれ泡だて器で混ぜる。(B)に(A)を入れよく混ぜ、米酢を加えてさらに混ぜる。
  8. 焼いたタルト生地に(7)を詰め、170℃に予熱したオーブンで10分程度加熱する。入れる生地の量は型の半分〜2/3程度まで。
  9. ≪プリン生地≫材料をすべて鍋に入れて中火にかけ沸騰後、弱火で1分加熱する。焦げ付かないように絶えずゴムベラなどでかき混ぜる。
  10. 粗熱が取れたら(8)に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
  11. 完全に固まればお好みの大きさに切り分ける。

コーボンマーベルNはりんごやぶどうなどのフルーツを発酵させて作られ20ml中に18億もの天然酵母が含まれます。だからスイーツに少量加えるだけで「コク」を与えてくれます。
コーボンマーベルNを鍋に入れて火にかけ2/3量程度になるまで煮詰めるととろみが付き、甘いソースにもなります。プリン生地の上からカラメルのかわりに煮詰めたコーボンマーベルNをかけても美味しいです。

【執筆者プロフィール】

元持有梨(もともち ゆり) 管理栄養士

便秘や肌荒れなどに悩みインナービューティーダイエットに取り組み始め、発酵と野菜を意識した食事を取り入れる。市販のお菓子をやめることができなかったが、身体に優しいお菓子を手作りすることにシフトする。現在は不定期におからや大豆粉などを使った糖質控えめスイーツのお菓子教室を開催。滋賀県出身、大阪市在住。

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